Pozitív élettani hatását a gyümölcs- és zöldségcsoport a benne található számos antioxidáns hatású tápanyagnak, pl. a karotinoidoknak és egyéb fitonutrienseknek köszönheti. Egy nemrégiben japán kutatók által végzett kísérlet célja az volt, hogy az étrend dehidratált gyümölcs- és zöldséglé koncentrátummal történı kiegészítésének élettani hatását vizsgálja, elsısorban a szervezet védı hatású folát és antioxidáns, illetve a szívbetegségek kockázatát növelı homocisztein szintjére. A vizsgálatban 60, középkorú, egészséges testtömegő – egyéb szempontból (nem, dohányzás) vegyesen összeválogatott önkéntes vett részt. A résztvevık egyik csoportja a kísérlet során vegyes gyümölcs- illetve zöldségkivonatot tartalmazó kapszulát, míg a másik placebót kapott 28 napon keresztül. A szervezetben bekövetkezı változásokat vér- és vizeletminták analízisével követték nyomon, melyeket a vizsgálat kezdetén, a 14. és a 28. napon vettek a résztvevıktıl.  

A minták elemzése során a kutatók a következıőmegállapításokat tették: A placebót fogyasztó csoporttal összevetve szignifikáns mértékben megnövekedett a vérsavó védı hatású antioxidáns koncentrációja a gyümölcskoncentrátumot fogyasztók körében. A béta karotin-szint közel hatszorosára nıtt, a likopin koncentráció 80, míg az alfa-tokoferol (E-vitamin) szint közel 40%- kal emelkedett meg. A vérsavó folát koncentrációja több mint 170%-os növekedést mutatott, ami szoros fordított összefüggésben volt a szívbetegségek kockázatát növelı homocisztein szinttel, mely közel 20%-kal csökkent. Szintén pozitív változást (10-20%-os mérséklıdést) találtak a szakemberek a krónikus betegségek alapját képezı gyulladás, illetve sejtkárosodás kialakulásáért felelıs, ún. oxidatív stresszt kiváltó tényezık alakulásában. Ez a pozitív hatás a nagyobb egészségi kockázattal rendelkezı dohányosok esetén is megmutatkozott. Összefoglalásként elmondható, hogy az értékes antioxidánsokban bıvelkedı bıséges zöldség(lé) és gyümölcs(lé) fogyasztása hatékony védelmet jelenthet számos krónikus betegség kialakulásával szemben.

Az antioxidáns hatású likopinban és C-vitaminban gazdag paradicsomlé fogyasztásának hatása a krónikus betegségekkel szemben

A spanyol Murcia Egyetem Táplálkozástudományi tanszékének munkatársai a természetes likopin- és C-vitaminforrásként említhetı paradicsomlé pozitív (a krónikus betegségek többségének kialakulásáért felelıs ún. oxidatív stresszt és gyulladást csökkentı) élettani hatását vizsgálták. A két héten át tartó vizsgálat során a résztvevık C-vitamin kiegészítéssel, illetve anélkül fogyasztottak paradicsomlevet, ezáltal közel 21 mg likopint, valamint 45,5 illetve 435 mg C-vitamint juttattak szervezetükbe. A kísérlet során a szakértık a levett vér és vizeletminták karotinoid és C-vitamintartalmát, a vérzsírok szintjét, antioxidáns kapacitását és számos gyulladási faktor koncentrációját elemezték.

A kísérlet során a következı eredményeket tapasztalták: a paradicsomlé fogyasztása (függetlenül annak C-vitamintartalmától) szignifikáns mértékben csökkentette a vér koleszterin és gyulladási faktor szintjét. A koleszterinszint mérséklıdése egyértelmő összefüggést mutatott a likopinbevitellel. A C-vitaminnal dúsított paradicsomital fogyasztása következtében jelentısen növekedett az antioxidáns kapacitás és megfigyelhetı volt egyes gyulladási markerek koncentrációjának mérséklıdése is.  

A szakemberek véleménye szerint a kísérlet eredménye rámutatott arra a tényre, hogy a paradicsom elınyös biológiai hatása nem tulajdonítható egyes kiragadott tápanyagok, például a likopin vagy a C-vitamin aktivitásának. Ez a megállapítás alátámasztja a színes, és ezáltal a különféle antioxidáns hatású növényi anyagokban is bıvelkedı étrend fogyasztásának fontosságát.  

forrás: Tudományos Életmódtanácsok 3. évfolyam, 2. szám